Minu kõige esimene kohtumine paellaga toimus 2015. aasta suvel, Kataloonias. Kuigi paella juured asuvad Valencia piirkonnas, valmistatakse tänaseks paellat üle Hispaania ning mõned peavad paellat ka üheks Hispaania rahvustoiduks.
Paellat tehakse erinevaid variante - taimetoidu, liha, mereanni, sega. Pildil on sega varinat, mis tähendab seda, et paellas oli nii kanatiibu kui ka karpe ja muid mereande. Pildil oleva paella puhul oli tunda, et on kasutatud mingit valmis maitseaine segu (oli natukene halvasti läbi segatud). Nägin hiljem Hispaanias müügil ka koos paella pannidega paella maitseaine segusid.
Ei panni ega maitseainesegu ma Hispaaniast kaasa ei ostnud. Küll aga tekkis ikkagi ka Eestis paella isu ning nii ma proovima hakkasingi.
Algne retsept pärineb Santa Maria retsepti kogumikust (siin), mida ma enda jaoks kohandasin.
Koostisosad:
7dl puljongit
1-2 küüslaugu küünt
2 broilerifileed
1 paprika
2-3 tomatit
1 dl valget kuiva veini
3dl Basmati riisi (2 pakki)
1,5 dl rohelisi herneid
oliivõli kana praadimiseks
Cayenne pipart
mereande (näiteks hiidkrevette)
veidi soola
Paella valmistamiseks kasutan tavalist 24 cm läbimõõduga panni, mis saab peale riisi küpsemist ääreni täis.
1. Kõige pealt tuleb hakkida küüslauk ning panna see kuumale pannile särisema. Seejärel läheb pannile küüslaugule seltsi tükeldatud kanafilee (mina eelistan pigem väiksemaid tükke). Peale mõne minutilist praadimist, tuleb kanale ja küüslaugule lisada paprika ning tomatid (samuti eelistan väiksemat sorti tükke).
2. Kui see kõik on veel mõni minut pannil küpsenud, tuleb lisada kogu puljong, vein ja riis ning lasta sel kõigel küpseda u 20 minutit (aeg-ajalt segada). Oluline on, et kuumus ei oleks liiga suur (et midagi põhja kõrbema hakkaks) ning oluline on, et paella kuivama ei hakkaks. Juhul kui kogu vedelik on juba täiesti ära keenud, lisada puljongit või lihtsalt vett juurde. Minul on seni retseptis mainitud vedeliku kogustest siiski piisanud.
3. Peale umbes 20 minutilist küpsemist, lisada veel viimased komponendid ehk siis herned (natuke varem) ja meelepärased mereannid. Herned sobivad nii värsked kui ka külmutatud. Mereandidest olen seni eelistanud hiidkrevette, mis on juba eelnevalt kooritud. Hispaania paellas olid krevetid tihti ka koorimata, kuid kooritud kujul on lihtsalt mugavam neid süüa.
4. Maitsesta soola ja Cayenne pipraga ja valmis ongi.
Paella valmistamisel võib kasutada ka safranit. Safran on vürts, mis annab toidule nii maitset kui ka värvi (kollakas). Safran pärineb Aasiast. Safranit valmistatakse safrankrookuse õitest. Antud koguse toidu kohta sobiks 0,5g safranit, liigne safran rikub toidu. Paellat valmistades segatakse tihti safran eelnevalt veiniga. Kuna safran on võrdlemisi kallis, siis ilmselt seda paljude köögis ei leidu ning sellest ei ole ka hullu, sest ka ilma safranita saab paella väga maitsev! :)
Paellat tehakse erinevaid variante - taimetoidu, liha, mereanni, sega. Pildil on sega varinat, mis tähendab seda, et paellas oli nii kanatiibu kui ka karpe ja muid mereande. Pildil oleva paella puhul oli tunda, et on kasutatud mingit valmis maitseaine segu (oli natukene halvasti läbi segatud). Nägin hiljem Hispaanias müügil ka koos paella pannidega paella maitseaine segusid.
Ei panni ega maitseainesegu ma Hispaaniast kaasa ei ostnud. Küll aga tekkis ikkagi ka Eestis paella isu ning nii ma proovima hakkasingi.
Algne retsept pärineb Santa Maria retsepti kogumikust (siin), mida ma enda jaoks kohandasin.
7dl puljongit
1-2 küüslaugu küünt
2 broilerifileed
1 paprika
2-3 tomatit
1 dl valget kuiva veini
3dl Basmati riisi (2 pakki)
1,5 dl rohelisi herneid
oliivõli kana praadimiseks
Cayenne pipart
mereande (näiteks hiidkrevette)
veidi soola
Paella valmistamiseks kasutan tavalist 24 cm läbimõõduga panni, mis saab peale riisi küpsemist ääreni täis.
1. Kõige pealt tuleb hakkida küüslauk ning panna see kuumale pannile särisema. Seejärel läheb pannile küüslaugule seltsi tükeldatud kanafilee (mina eelistan pigem väiksemaid tükke). Peale mõne minutilist praadimist, tuleb kanale ja küüslaugule lisada paprika ning tomatid (samuti eelistan väiksemat sorti tükke).
2. Kui see kõik on veel mõni minut pannil küpsenud, tuleb lisada kogu puljong, vein ja riis ning lasta sel kõigel küpseda u 20 minutit (aeg-ajalt segada). Oluline on, et kuumus ei oleks liiga suur (et midagi põhja kõrbema hakkaks) ning oluline on, et paella kuivama ei hakkaks. Juhul kui kogu vedelik on juba täiesti ära keenud, lisada puljongit või lihtsalt vett juurde. Minul on seni retseptis mainitud vedeliku kogustest siiski piisanud.
3. Peale umbes 20 minutilist küpsemist, lisada veel viimased komponendid ehk siis herned (natuke varem) ja meelepärased mereannid. Herned sobivad nii värsked kui ka külmutatud. Mereandidest olen seni eelistanud hiidkrevette, mis on juba eelnevalt kooritud. Hispaania paellas olid krevetid tihti ka koorimata, kuid kooritud kujul on lihtsalt mugavam neid süüa.
4. Maitsesta soola ja Cayenne pipraga ja valmis ongi.
Paella valmistamisel võib kasutada ka safranit. Safran on vürts, mis annab toidule nii maitset kui ka värvi (kollakas). Safran pärineb Aasiast. Safranit valmistatakse safrankrookuse õitest. Antud koguse toidu kohta sobiks 0,5g safranit, liigne safran rikub toidu. Paellat valmistades segatakse tihti safran eelnevalt veiniga. Kuna safran on võrdlemisi kallis, siis ilmselt seda paljude köögis ei leidu ning sellest ei ole ka hullu, sest ka ilma safranita saab paella väga maitsev! :)
Kommentaarid
Postita kommentaar